Julia Wydra zdobyła Medal of Excellence (Medal Doskonałości) w Shanghaju. Jest on przyznawany zawodnikom z wyjątkowo wysokim wynikiem punktowym, którzy znaleźli się tuż za podium w WorldSkills 2026. Naszą rozmowę nagrałyśmy kilka godzin po powrocie uczestniczki konkursu i jej mentorki, Iwony Niemczewskiej do Warszawy. Rozmawiałyśmy o tym, co kryje się za konkurencją WorldSkills. Jakie doświadczenia przywiozła Julia z Iwoną do Polski? Które konkurencje były najtrudniejsze?

WorldSkills – zasady gry

Konkurs WorldSkills Shanghai 2026 trwał 4 dni i wymagał wielogodzinnej aktywności w kuchni. Julia i inni zawodnicy pracowali nawet po 10-12 godzin dziennie w formule black box (zadania, dania i składniki poznawali na miejscu). W kuchniach, w których pracowali panowała tak wysoka temperatura, że dwóch zawodników zemdlało. Zawodnicy przeszli też przez test teoretyczny. Musieli odpowiedzieć na blisko 100 pytań po angielsku. Przykładowo poddano ich testowi zapachowemu (olejki) oraz rozpoznawania ziół i przypraw. Konkurs charakteryzuje niezwykle rygorystyczny system oceny: obejmował on aż 500 aspektów ocenianych przez 50 ekspertów (jurorzy sprawdzali m.in. wymiary elementów linijką).

Fot. Iwona Niemczewska

Konkurs rozłożony na części pierwsze

Konkurs składa się z trzech modułów.

  • Moduł A (Fine Dining, 7 godzin): W Szanghaju zawodnicy musieli wykonać zadania jak przygotowanie consomme i dania głównego Surf and Turf (polędwica wołowa, 2-kilogramowy homar, trufle, sos ze skorupiaków), ziemniaków pommes de terre Lorette oraz deseru z glazurą przedstawiającą chińską flagę.
  • Moduł B (Bistro). Ten okazał się najbardziej komfortowy dla Julii.
  • Moduł C (Techniczny): Precyzyjne filetowanie ryb, rozbiór kurczaka na 13 elementów oraz krojenie warzyw (julienne, concasse, baryłki) na oko bez użycia linijki. Natomiast już sami jurorzy pomiarów dokonywali za pomocą linijki.

Treningi Julii

Przygotowanie Julii do globalnych finałów konkursu zajęło ogromną ilość czasu i w miesiącach poprzedzających WorldSkills przyjęło formę morderczych treningów. Produkty oraz miejsce treningowe zapewniła firma Bidfood Farutex. Wsparcia udzieliła też Akademia Ashanti i zaprzyjaźnieni szefowie kuchni.

– To nie jest konkurs dla ludzi, którzy narzekają, którym się nie chce. My tu musimy naprawdę dawać czadu. Julka trenowała po 10-12 godzin. Jeżeli chodzi o sposób oceny, to jest on więcej niż rygorystyczny. Niech to zobrazuję kartki, na których oceniamy, to jest to ryza papieru. 500 aspektów jest branych pod uwagę w ocenie jednego zawodnika – mówi Iwona Niemczewska.

– Warto pójść na konkurs i się nie poddawać. Naprawdę to jest bardzo dużo nauki. […] Myślę, że moja jakość gotowania znacznie się podwyższyła – mówi Julia Wydra.

Fot. Iwona Niemczewska

WorldSkills to 70 lat historii

WorldSkills to globalny turniej zawodowy z ponad 70-letnią tradycją. Reprezentanci Polski biorą w nim udział od 8 lat. Konkurs obejmuje około 70 konkurencji (od branży IT i inżynierii, przez usługi socjalne i stolarstwo, po gastronomię i hotelarstwo). Eliminacje krajowe do EuroSkills (Düsseldorf) odbędą się w listopadzie, a kolejne regionalne eliminacje do WorldSkills (Japonia) zaplanowano na marzec.

Posłuchaj rozmowy.

Zainteresował Cię ten temat, przeczytaj o otwarciu nowego roku szkolnego w Akademii Belvedere.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.