W najnowszym odcinku „Rozmowy na noże” wystąpili dwaj Prezesi: Jan Polcyn — założyciel i prezes firmy Dora Metal oraz Jarek Uściński, Prezes OSSKiC (Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierników). W rozmowie cofnęliśmy się do lat 90-tych, w których rozpoczynała działalność firma Dora Metal, a w polskiej gastronomii właśnie ruszała prawdziwa rewolucja.

Lata 90-te w gastronomii

Ich opowieść jest o tym, jak polska branża gastronomiczna przeszła drogę od budek z zapiekankami do zaawansowanych technologicznie kuchni na światowym poziomie. Dodatkowo też o tym, jak ewoluowała technologia w profesjonalnych kuchniach — od prostych palników i stali ocynkowanej po erę pieców konwekcyjno-parowych. Zmieniły się wymagania , ale kluczem do sukcesu pozostało słuchanie potrzeb kucharzy i bycie z branż na dobre i na złe.

–  Początek był przecież taki, że pierwsza gastronomia powstawała w latach 90-tych na parkingach i towarzyszyła tzw. szczękom. Królowały rzeczy wykonane z aluminium czy stalowe, ocynkowane. O higienie trudno było mówić –  Jan Polcyn

–  Szczęka to jakby ściana, taka pucha, w której przód się otwierało […]. W środku było wyposażenie. Na szczęście Sanepid wtedy jeszcze nie nadążał, więc wszystkie chwyty były dozwolone – Jarek Uściński

Jakość, ewolucja technologii i działalność zagraniczna

  • Jakość, która broni się przez dekady: pierwsze meble i urządzenia Dora Metal powstawały z myślą o trwałości. Efekt? Dlatego w wielu szkołach, stołówkach wojskowych czy obiektach gastronomicznych sprzęty sprzed ponad 30 lat działają bezawaryjnie do dziś.
  • Polski sprzęt na globalnych arenach: aż 20 ciężarówek ze sprzętem Dora Metal trafiło na Stade de France! Produkty marki wyposażają dziś obiekty wojskowe NATO, lotniska oraz renomowane hotele sieciowe (m.in. Marriott, Hilton) w całej Europie.
  • Centrum Techniki Kulinarnej (CTK): powstało w 2011 roku i stało się pionierską przestrzenią w Polsce. To miejsce spotkań, szkolenia młodzieży, prestiżowych konkursów i integracji całego środowiska gastronomicznego.
  • Ewolucja technologii: od prostych palników i stali ocynkowanej po erę pieców konwekcyjno-parowych. Faktycznie zmieniały się wymagania i standardy higieniczne, ale kluczem do sukcesu pozostało słuchanie rzeczywistych potrzeb kucharzy.

– Pierwsze cele w rozwoju i produkcji opieraliśmy na jakości. Nasze pierwsze sprzęty sprzed 35 lat pracują do dzisiaj. I to nie w małych kuchniach, tylko na dużą skalę, np. w stołówkach wojskowych. Zrobiliśmy konkurs na najstarszy sprzęt krometowski […]. Wygrała pani, która zajmowała się smażeniem karpi. Miała patelnię sprzed 35 lat. Nagrodą był nowy sprzęt, ale ta pani nie chciała nowej patelni — powiedziała, że jej nie odda, bo jest tak dobra – opowiada Jan Polcyn

Posłuchaj rozmowy.

Gratulacje dla całego zespołu Dora Metal z okazji jubileuszu 35-lecia! Życzymy kolejnych dekad stabilnego rozwoju, udanych projektów i niezmiennie najwyższej jakości.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj o symbolu marki Dora Metal.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.