Choć rynek HoReCa w Polsce rośnie, preferencje konsumentów pozostają zaskakująco stabilne. Niezależnie od tego, czy jedzą w restauracji, zamawiają z dostawą czy odbierają posiłek na wynos, najczęściej wybierają pizzę. Jednocześnie o wyborze lokalu wciąż w największym stopniu decyduje cena. Takie wnioski płyną z najnowszego badania PMR Market Experts by Hume’s Institute.

Restauracje nadal najważniejszą częścią rynku HoReCa

Z raportu wynika, że w 2025 roku polski rynek HoReCa ponownie odnotował wzrost. Choć po uwzględnieniu inflacji tempo rozwoju było niższe niż nominalnie, okazało się wyraźnie lepsze niż rok wcześniej. Jednocześnie zdecydowana większość Polaków nadal korzysta z usług gastronomicznych, a poziom penetracji rynku od kilku lat pozostaje stabilny.

Największą część rynku niezmiennie stanowi segment restauracyjny, obejmujący restauracje z obsługą kelnerską, pizzerie, bary szybkiej obsługi, kawiarnie oraz bary alkoholowe. To właśnie ten segment odpowiada za największą część wartości całego rynku HoReCa.

Badanie pokazuje również, że najczęściej wybieraną formą korzystania z gastronomii pozostaje konsumpcja na miejscu – deklaruje ją 71 proc. respondentów. Na drugim miejscu znalazły się zamówienia na wynos (55 proc.). Niewiele mniej osób korzysta z dostawy do domu lub pracy (50 proc.).

Cena wygrywa z lokalizacją i wystrojem

Choć restauratorzy inwestują dziś w design wnętrz, autorskie menu czy doświadczenie gościa, konsumenci pozostają pragmatyczni. Najważniejszym kryterium wyboru lokalu przy konsumpcji na miejscu są atrakcyjne ceny – wskazało je 48 proc. badanych. Niewiele mniej osób kieruje się wcześniejszymi pozytywnymi doświadczeniami (41 proc.). Na trzecim miejscu znalazły się czystość i schludność lokalu (37 proc.).

Raport pokazuje również wyraźne różnice pokoleniowe. Osoby w wieku 25–54 lata najczęściej odwiedzają restauracje, natomiast młodsi konsumenci chętniej wybierają bary szybkiej obsługi, burgery czy kebaby i częściej zwracają uwagę na promocje oraz opinie w internecie. Starsi pozostają bardziej lojalni wobec sprawdzonych lokali i klasycznych dań obiadowych.

Pizza nie ma sobie równych

Jednym z najbardziej jednoznacznych wniosków badania jest dominacja pizzy. To właśnie ona pozostaje najczęściej wybieranym daniem we wszystkich modelach korzystania z gastronomii. Zarówno podczas wizyt w restauracjach, jak i przy zamówieniach z dostawą oraz na wynos.

Dopiero kolejne wybory różnicują się w zależności od wieku i stylu życia. Młodsi konsumenci częściej zamawiają fast food, starsi wybierają tradycyjne dania obiadowe, natomiast kobiety relatywnie częściej sięgają po makarony, sałatki czy sushi.

Dostawa ma swoje zasady, wynos swoje

Choć pizza dominuje niezależnie od kanału sprzedaży, motywacje klientów różnią się w zależności od sposobu korzystania z gastronomii.

W przypadku dostawy najważniejsze okazują się szybki czas realizacji zamówienia oraz atrakcyjna cena – oba czynniki wskazało po 51 proc. respondentów. Istotny pozostaje także koszt dostawy (44 proc.), co pokazuje, że konsumenci zwracają uwagę nie tylko na samo menu, ale również na całkowity koszt zamówienia.

Nieco inaczej wygląda sytuacja przy zamówieniach na wynos. Również tutaj najważniejsza pozostaje cena (38 proc.), jednak na znaczeniu zyskuje jakość jedzenia po odebraniu z lokalu (34 proc.) oraz wcześniejsze doświadczenia z restauracją (33 proc.). To sugeruje, że w tym modelu większą rolę odgrywa zaufanie do lokalu i przewidywalność jakości.

Jeden klient, wiele gastronomicznych scenariuszy

Autorzy raportu zwracają uwagę, że współczesny konsument nie przywiązuje się do jednego modelu korzystania z gastronomii. Ten sam klient może zamówić pizzę z dostawą po pracy, odebrać lunch na wynos w ciągu tygodnia, a weekend spędzić w restauracji. O wyborze coraz częściej decyduje okazja, wygoda i sposób, w jaki klient chce skorzystać z oferty, a nie sam typ lokalu.

Jak podkreśla Agnieszka Figiel, Research Director w PMR Market Experts/Hume’s Institute, niezależnie od kanału sprzedaży o lojalności klientów wciąż decydują dwa elementy: pozytywne wcześniejsze doświadczenia oraz zaufanie do restauracji. To właśnie one, obok konkurencyjnej ceny, pozostają fundamentem powrotów gości.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj Bardzo dobry czerwiec w polskich hotelach