Włoska kolacja z S.Pellegrino w Gdyni. Biały Królik gościł czołowe nazwiska

Restauracja Biały Królik w Hotelu Quadrille Relais & Châteaux w Gdyni była gospodarzem finałowej odsłony cyklu „Włoskie Smaki z S.Pellegrino”. W wydarzeniu udział wzięli szefowie kuchni, sommelierzy, restauratorzy i przedstawiciele branży HoReCa. Wszyscy spotkali się przy autorskiej kolacji degustacyjnej inspirowanej włoską kulturą stołu i ideą świadomego pairingu.

Wieczór skoncentrował się wokół water pairingu marki S.Pellegrino – coraz popularniejszego elementu współczesnych doświadczeń fine diningowych. Specjalnie przygotowane menu degustacyjne opracował zespół restauracji Biały Królik. Dania łączyły sezonowe produkty, nowoczesne techniki i inspiracje europejską sceną gastronomiczną.

Claus Henriksen gościem specjalnym kolacji degustacyjnej

Jednym z najważniejszych gości wydarzenia był Claus Henriksen – duński szef kuchni i właściciel restauracji MOTA wyróżnionej gwiazdką Michelin. Henriksen od lat uznawany jest za jedną z ciekawszych postaci współczesnej kuchni nordyckiej. Jego autorski styl opiera się na sezonowości, lokalnych produktach i minimalistycznym podejściu do smaku.

Claus Henriksen przygotował podczas kolacji specjalne wegetariańskie danie główne  – grillowane białe szparagi z emulsją ze szczawiu, chrupiącym pieczywem i dzikimi ziołami.

Jednym z bardziej komentowanych elementów kolacji była również autorska „zupa San Pellegrino”, przygotowana specjalnie na potrzeby wydarzenia.

Biały Królik na jeden wieczór stał się centrum branży gastronomicznej

Wśród gości pojawili się także znani przedstawiciele polskiej sceny gastronomicznej, m.in. Ernest Jagodziński z Chefs Table by Ernest Jagodziński, Tomasz Kolecki – wieloletni prezydent i wiceprezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Obecny był także Marcin Popielarz, chef patron restauracji Biały Królik, Biôli Trus i Hevelke.

W wydarzeniu uczestniczyli również Jacek Koprowski z rekomendowanej przez Michelin restauracji Fino w Gdańsku, Mateusz Dziwosz z Biôli Trus oraz Karol Kamiński, szef kuchni Białego Królika. Dzięki obecności tak szerokiego grona chefów, sommelierów i restauratorów finał cyklu szybko zamienił się w jedno z ważniejszych branżowych spotkań ostatnich tygodni.

Water pairing coraz mocniej wchodzi do fine diningu. Czym jest?

Jednym z głównych tematów wieczoru był water pairing – koncept, który coraz częściej pojawia się w restauracjach fine diningowych obok klasycznego pairingu win. Podczas kolacji Tomasz Kolecki opowiadał gościom o tym, jak odpowiednio dobrana woda może wpływać na odbiór smaków, strukturę dania czy intensywność aromatów. Chodzi o świadome dopasowanie rodzaju i mineralizacji wody do konkretnych pozycji menu, podobnie jak dzieje się to w przypadku wina.

Za pairing win odpowiadał natomiast Jarosław Baranowski, który połączył wybrane pozycje menu z winami z Winnicy Kazimierskie Wzgórza.

Water pairing wciąż pozostaje w Polsce stosunkowo niszowym elementem gastronomii premium. Jednak coraz więcej restauracji traktuje go jako integralną część doświadczenia degustacyjnego. Szczególnie w menu opartych na subtelnych smakach i precyzyjnej kompozycji. Odpowiednio dobrana woda potrafi bowiem podkreślić charakter dania lub całkowicie zmienić jego odbiór.

Gdynia gościła finał „Włoskich Smaków z S.Pellegrino”

Sama restauracja Biały Królik od lat konsekwentnie buduje swoją pozycję wokół autorskiego fine diningu inspirowanego polskimi smakami, sezonowością i lokalnymi produktami. Kolacje degustacyjne i specjalne wydarzenia kulinarne stały się jednym z charakterystycznych elementów konceptu rozwijanego w Hotelu Quadrille Relais & Châteaux.

Organizatorzy podkreślali, że celem cyklu „Włoskie Smaki z S.Pellegrino” było pokazanie, jak dużą rolę we współczesnej gastronomii odgrywa świadome budowanie doświadczenia przy stole. Nie tylko poprzez same dania, ale również odpowiednio dobrane napoje, atmosferę i sposób prowadzenia całego serwisu.

Na kolejne kulinarne wydarzenie w Białym Króliku goście nie będą musieli długo czekać. Już 21 czerwca restauracja zorganizuje trzecią edycję autorskiego projektu Test the Taste. Jest to festiwal smaków poświęcony nieoczywistym połączeniom, kulinarnym inspiracjom i spotkaniom wokół dobrej kuchni.

Zainteresował cię ten artykuł, przeczytaj Tradycja w nowej odsłonie. Polska kuchnia wkracza do biznesowego serca stolicy