Kiedy myślimy o zrównoważonym rozwoju w gastronomii, na myśl przychodzą woda, energia i odpady. To z pewnością kluczowe zagadnienia, jednak prawdziwy obraz ekologii jest znacznie szerszy. Jednym z najważniejszych czynników wpływających na środowisko jest trwałość urządzeń. Im dłużej sprzęt funkcjonuje, tym mniej surowców potrzeba na produkcję jego następcy, a także mniej odpadów trafia na wysypiska. Korzyści z tego tytułu odnoszą zarówno środowisko, jak i przedsiębiorcy, którzy mogą planować inwestycje w dłuższej perspektywie.

Trwałość zaczyna się już na etapie projektowania

Dobrze wiadomo, że najniższa cena zakupu nie zawsze oznacza najkorzystniejszą inwestycję. O rzeczywistej opłacalności urządzenia decydują jego trwałość, koszty eksploatacji, możliwość naprawy oraz długość bezawaryjnej pracy. Projektowanie profesjonalnego wyposażenia obejmuje więc znacznie więcej niż osiąganie wysokiej wydajności. Równie ważne są jakość zastosowanych materiałów, odporność na intensywną eksploatację i możliwość wieloletniego serwisowania. To podejście pozwala ograniczać zużycie surowców oraz ilość odpadów powstających w wyniku przedwczesnej wymiany sprzętu. Z tego założenia wychodzą producenci urządzeń klasy premium. Profesjonalne zmywarki gastronomiczne projektowane z myślą o wieloletniej, bezawaryjnej pracy pod maksymalnym obciążeniem mają zapewnić nie tylko wysoką trwałość, ale też stabilne parametry mycia i wyparzania przez cały okres eksploatacji. W tym segmencie od lat jedną z najbardziej rozpoznawalnych marek pozostaje Winterhalter, którego rozwiązania są wykorzystywane przez restauracje, hotele i obiekty gastronomiczne na całym świecie.


Naprawa zamiast wymiany

Uszkodzenie urządzenia nie musi z automatu oznaczać konieczności zakupu nowego sprzętu. Dobrze zaprojektowane urządzenie powinno umożliwiać skuteczny serwis oraz dostępność części zamiennych przez wiele lat. Takie rozwiązanie przynosi podwójną korzyść. Z jednej strony ogranicza zużycie surowców potrzebnych do produkcji kolejnych urządzeń, z drugiej pozwala użytkownikom uniknąć kosztownych przestojów. W branży gastronomicznej każda godzina wyłączenia sprzętu wpływa na funkcjonowanie lokalu, więc zadbanie o sprawny serwis to podstawa bezpieczeństwa operacyjnego.

Gospodarka o obiegu zamkniętym zaczyna się w kuchni

O gospodarce o obiegu zamkniętym najczęściej mówi się w kontekście opakowań oraz ograniczania marnotrawstwa żywności. Jednak równie istotnym elementem tego procesu jest wyposażenie. Projektowanie urządzeń z wysokim udziałem materiałów nadających się do recyklingu, możliwość łatwego demontażu poszczególnych elementów oraz stosowanie trwałych komponentów sprawiają, że profesjonalny sprzęt również może wpisywać się w ideę odpowiedzialnego gospodarowania zasobami. Takie podejście od lat realizuje firma Winterhalter. Profesjonalne systemy zmywania tej marki są projektowane z myślą o intensywnej, wieloletniej eksploatacji, wysokim udziale stali nierdzewnej oraz długiej dostępności części zamiennych. Z perspektywy restauratora przekłada się to na bezpieczeństwo higieniczne oraz większą przewidywalność kosztów prowadzenia działalności.

Ekologia i ekonomia mają wspólny cel

Działania związane ze zrównoważonym rozwojem coraz wyraźniej ukazują, że odpowiedzialność środowiskowa i rachunek ekonomiczny mogą iść w parze. Urządzenie, które działa przez kilkanaście lat, zużywa mniej energii i umożliwia efektywny serwis, okazuje się korzystniejszą inwestycją niż sprzęt wymagający szybkiej wymiany. Dlatego analiza kosztów nie kończy się na cenie zakupu. Coraz większe znaczenie ma całkowity koszt użytkowania urządzenia przez cały okres jego eksploatacji.

Zrównoważony rozwój to suma codziennych decyzji

Nie istnieje jedno rozwiązanie, które zapewni całej branży gastronomicznej zrównoważony rozwój. Efekt przynosi dopiero połączenie wielu działań: od ograniczania zużycia mediów, przez świadome zarządzanie odpadami, po wybór urządzeń projektowanych z myślą o długim cyklu życia. Z tej perspektywy znaczenia nabiera nie tylko liczba litrów wody czy kilowatogodzin zużywanych podczas pojedynczego cyklu pracy. Równie istotne staje się jak długo urządzenie pozostaje niezawodnym elementem zaplecza. Ostatecznie najbardziej ekologicznym rozwiązaniem może okazać się inwestycja, która przez wiele długich lat wspiera codzienną pracę restauracji, hotelu czy firmy cateringowej.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj rozmowę z właścicielami restauracji U WIENIAWY i AKADEMIA,


  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.