6 października w warszawskim EXPO XXI odbędzie się kolejna edycja Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów. To wydarzenie od lat konsekwentnie tworzy przestrzeń do merytorycznej dyskusji na temat kondycji i przyszłości profesjonalnej gastronomii w Polsce.

Kongres z mocnym programem na dwóch scenach

Tegoroczna edycja ma być najbardziej merytoryczną w historii wydarzenia. Po raz pierwszy program będzie realizowany równolegle na dwóch scenach. W Kongresie weźmie udział ponad 2000 szefów kuchni, kucharzy, restauratorów i menedżerów gastronomii z całej Polski. Hasłem przewodnim tegorocznej edycji jest: „Gastronomia bez ściemy”.

– Branża gastronomiczna przez lata przyzwyczaiła się do wydarzeń, w których program merytoryczny często ustępował miejsca części sprzedażowej. My od samego początku postanowiliśmy podejść do tego inaczej. Chcemy poważnie rozmawiać o rentowności, presji, jakości, błędach, sukcesach, kulturze pracy oraz przyszłości rynku – podkreślają organizatorzy wydarzenia.

W programie edycji 2027 znajdą się rozmowy dotyczące biznesowych realiów prowadzenia restauracji. Dodatkowo też tematy, o których gastronomia przez lata mówiła zbyt rzadko. Są to na przykład zdrowie psychiczne, uzależnienia, stres, odpowiedzialność liderów czy kultura pracy w kuchni. Jednym z ważniejszych punktów programu będzie także prezentacja pierwszego raportu behawioralnego dotyczącego rynku gastronomicznego w Polsce.

Wśród gości tegorocznej edycji pojawią się m.in.: Wojciech Modest Amaro, Joshua Treacy (Nobu), Robert Rutkowski, Katarzyna Bosacka, Jarek i Grażyna Uścińscy oraz Paweł Gruba.

Główne tematy Kongresu

Tegoroczny program Kongresu koncentruje się wokół kilku kluczowych obszarów, które dziś najmocniej wpływają na profesjonalną gastronomię. Jednym z nich jest świadome podejście do jakości produktu. Rozmowa o tym, jak odróżniać dobre składy od marketingowych i przemysłowych imitacji. Ale też jak budować gastronomię opartą na uczciwości wobec gościa. Drugim ważnym nurtem programu będzie dążenie do doskonałości. Czyli opowieść o pasji, dyscyplinie i nieustannej pracy nad warsztatem, bez których nie istnieje najwyższy poziom gastronomii.

– Istotną częścią tegorocznej edycji będą również tematy związane z presją, stresem i zdrowiem psychicznym w gastronomii. Coraz więcej mówi się dziś o obciążeniu emocjonalnym pracy w branży, kulturze „twardej kuchni”, uzależnieniach i potrzebie budowania bardziej odpowiedzialnego środowiska pracy – tłumaczą organizatorzy.

Gastronomia bez ściemy

Hasło tegorocznej edycji brzmi: „Gastronomia bez ściemy”. Organizatorzy tłumaczą, że nie jest to wyłącznie slogan, ale bardzo świadomy kierunek, który od lat starają się konsekwentnie rozwijać.

– Tworzymy wydarzenie, które nie opiera się na product placemencie i powierzchownych prezentacjach, ale na autentycznej wiedzy, doświadczeniu i wymianie opinii. Rozmawiamy o tym, co naprawdę dziś kształtuje gastronomię, czyli rentowności, kulturze pracy, presji, jakości, zmianach konsumenckich i przyszłości rynku. Nie wierzymy w wydarzenia, które obiecują gotowe recepty na gastronomię. Wierzymy natomiast w wartość uczciwej rozmowy, doświadczenia i wymiany opinii między ludźmi, którzy realnie tworzą tę branżę. Dlatego podczas Kongresu rozmawiamy o wyzwaniach, które dziś są ważne dla gastronomii. Chcemy tworzyć przestrzeń, w której gastronomia może rozmawiać o sobie dojrzale, bez uproszczeń i bez ściemy – tłumaczą.

Dlaczego warto wziąć udział w Kongresie?

Organizatorzy odpowiadaja na to pytanie zdecydowanie.

– Bo gastronomia potrzebuje dziś miejsc, w których można spotkać się i porozmawiać serio. Bez pozowania. Bez udawania, że wszystko jest łatwe. Bez scen, które są wyłącznie dodatkiem do sprzedaży. Chcemy tworzyć wydarzenie, na którym szefowie kuchni, restauratorzy i ludzie z branży naprawdę chcą być. Nie tylko dla programu, ale również dla atmosfery, rozmów i spotkań z ludźmi, którzy na co dzień mierzą się z podobnymi wyzwaniami. Tegoroczna edycja będzie największą i najmocniejszą programowo odsłoną Kongresu w historii. Mam nadzieję, że ponownie uda nam się stworzyć miejsce, do którego branża przyjeżdża nie tylko po wiedzę, ale też po spotkania i rozmowy, których na co dzień zwyczajnie brakuje –

Raport Restauratora jest partnerem medialnym Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów. Spotkajmy się 6 października w EXPO XXI!

Zainteresowała Cię ta publikacja, zapoznaj się z podsumowaniem maja w gastronomii.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.