FineDiningWeek potrwa tylko do 13 sierpnia. Ten Festiwal Sztuki Restauracyjnej daje możliwość odkrywania restauracji wyróżniających się nie tylko kuchnią, lecz także podejściem do podejmowania gości. Od jakich adresów rozpocząć tę kulinarną podróż? Przygotowaliśmy zestawienie miejsc, które w tej edycji szczególnie zasługują na uwagę.

Tegoroczna edycja FineDiningWeek® kreśli kulinarną mapę Polski, na której spotykają się różnorodne style, inspiracje i autorskie wizje kuchni. Wspólnym mianownikiem tych miejsc jest dążenie do doskonałości.Rezerwacje trwają na FineDiningWeek.pl.

Kraków – Folga

Krakowski Kazimierz od lat przyciąga foodies. To właśnie tutaj, przy ul. Estery 12, mieści się Folga. Jest to restauracja wyróżniona przez Michelin rekomendacją Bib Gourmand. Jej kuchnia autorska oparta jest na idei foodsharingu. Na czas FineDiningWeek szefowie Tomasz Słonina i Nazar Danyliuk przygotowali dwa autorskie menu degustacyjne. Menu A zachwyca klasycznymi smakami w eleganckim wydaniu. Od tatara wołowego, przez soczystą kaczkę, aż po deser z białą czekoladą i malinami. Menu B ma lżejszy, bardziej letni charakter. Miecznik, sezonowe warzywa i aromatyczne dodatki tworzą kompozycje, które idealnie oddają smak wakacyjnego sezonu.

Łódź – Ristorante Mare e Monti

Masz ochotę przenieść się do słonecznej Italii bez opuszczania miasta? Przy ulicy Wigury 13 mieści się Ristorante Mare e Monti. Restauracja ta od lat celebruje autentyczne smaki włoskiej kuchni, czerpiąc inspiracje z rodzinnych tradycji właściciela i szefa kuchni Enrico Montiego. Wśród festiwalowych propozycji znalazły się m.in. pappardelle faszerowane pesto z suszonych pomidorów, podawane z salsą pomidorową i ricottą peperoncino. Dodatkowo szaszłyk z cielęciny przekładany carne salada z polentą kasztanową i musem grana padano. Dodatkowo tagliata z tuńczyka z espumą vitello tonnato i pieczoną cytryną. Całość wieńczy kultowy tartufo calabrese, deser łączący kalabryjskie lody waniliowe, gorzką czekoladę, sambucę i pralinę.

Poznań – LOLA Chinese

Nowoczesny azjatycki fine dining w samym sercu Poznania? Pod adresem Wierzbięcice 1A mieści się LOLA Chinese. Restauracja łączy wyraziste smaki Chin i innych regionów Azji z autorskim, współczesnym podejściem do gotowania. Za koncepcję kulinarną LOLA Chinese odpowiada szef Marcin Bartuś. Na FineDiningWeek przygotował dwie autorskie propozycje menu inspirowane bogactwem kuchni Azji. Wśród festiwalowych kompozycji znalazły się m.in. opalany tuńczyk błękitnopłetwy z korzeniem lotosu. Po drugie krewetka w tempurze z tajskimi ziołami, czarny pierożek z pak choi, soczewicą i mlekiem kokosowym. Ale także długo pieczona, szarpana wieprzowina z sosem imbirowo-tamaryndowym oraz 24-godzinna wołowina z purée z topinamburu.

Katowice – Moodro resto

Moodro resto to miejsce, w którym śląska tożsamość spotyka się ze współczesnym spojrzeniem na kuchnię. Restauracja mieści się w niezwykłej przestrzeni Muzeum Śląskiego. Czerpie z kulinarnego dziedzictwa regionu, nadając mu świeżą, autorską formę. Dowodzi tu szefowa Paulina Gulajska, która w festiwalowym menu ukazuje różne oblicza współczesnej kuchni. Od wyrazistych kompozycji mięsnych po kreatywne propozycje roślinne. Wśród dań znalazły się m.in. tatar z wołowiny i tuńczyka z zielonym groszkiem czy kotleciki jagnięce z gratin ziemniaczanym.

Warszawa – BursztyNova

Czy ser może być głównym bohaterem wyrafinowanej kolacji? BursztyNova przy ul. Królewskiej 16 udowadnia, że tak – i robi to w wyjątkowo apetycznym stylu. To miejsce, w którym wieloletnia tradycja polskiego serowarstwa spotyka się z nowatorską kuchnią. Szef Wojciech Kaza w festiwalowym menu pokazuje, jak wiele kulinarnych możliwości kryją polskie produkty. Podczas FineDiningWeek goście mogą spróbować m.in. polika wołowego z vol-au-vent z białym wędzonym twarogiem i karmelizowaną czerwoną cebulą. Dodatkowo także mazurskiego sandacza z emulsją serową, kawiorem z pstrąga i 24-miesięcznym serem Szafir.

Wrocław – Nafta Neo Bistro

Pod wodzą Szefowej Michelle Średnicki Nafta Neo Bistro stało się jedną z kulinarnych wizytówek Wrocławia, zdobywając reż rekomendację przewodnika Michelin. W festiwalowym menu znalazły się w nim m.in. tatar z polędwicy wołowej z ogórkiem małosolnym i kiszonym, musztardą francuską oraz chipsami z topinamburu, grillowana fasolka szparagowa z sosem śmietanowym i czosnkiem niedźwiedzim, chałka z tagliatą à la Nafta oraz policzek wieprzowy w panko z purée z groszku i siankiem z batata. Jest także roślinna odsłona – z tatarem z pieczonego pomidora z shiso, boczniakiem w tempurze oraz kapustą pekińską z groszkiem wąsatym i sosem pieprzowym.

Trójmiasto – Wieloryb

Wieloryb to trójmiejski adres, w którym pierwszoplanową rolę odgrywają morskie smaki: ostrygi, homary, krewetki i ryby. Podczas Festiwalu do wyboru są dwie wersje menu. Pierwszą otwiera tatar wołowy z lubczykiem i wiosenną sałatką. Dalej na stole pojawiają się żurek z jajkiem poche, purée ziemniaczanym, chrzanem, śmietaną i chipsami z prosciutto, risotto szparagowe z białymi i zielonymi szparagami oraz olejem z nasturcji, a także pierś z kaczki z sosem BBQ i kurkami. Menu B rozpoczyna tatar z tuńczyka z rzodkiewką, yuzu i trybulą, po którym podawane są bouillabaisse z krewetką i konfitowanym pomidorem, risotto szparagowe oraz pstrąg z cassoulet z groszku i cukinii w sosie beurre blanc. Wieloryb pokazuje, że smak morza najlepiej wybrzmiewa wtedy, gdy prowadzą go świeży produkt, prostota i pewna ręka w kuchni.

Szczecin – Restauracja Sowa

W Restauracji Sowa fine dining nabiera pazura, a każde danie to małe dzieło sztuki, stworzone z sezonowych składników i szczypty szaleństwa. Co kryją festiwalowe menu? Niezwykle udane kompozycje, które pokazują, jak naturalność, finezja i odważniejsze połączenia mogą tworzyć harmonijną całość. Menu mięsne otwiera gęsina z burakiem i gorczycą. Dalej pojawiają się dzik z czarną porzeczką, crème fraîche, chrzanem i groszkiem czepnym oraz podgrzybek z dzikiem, szalotką, crème fraîche, nasturcją i tymiankiem. Po nich przychodzi czas na jagnięcinę z ziemniakiem, masłem, ogórkiem, rokitnikiem i bratkami, a całość zamyka deser
z jabłka, kruszonki, karmelu, wanilii oraz róży. Menu alternatywne czerpie z bogactwa smaków Pomorza Zachodniego i składa się z sandacza z ryżem, jarzynami, koperkiem i groszkiem czepnym, śledzia z jabłkiem, koperkiem, kawiorem i nasturcją oraz pstrąga z pietruszką, crème fraîche, czerwoną cebulą i groszkiem cukrowym. Lokalność podana z rozmachem i wyobraźnią.

Sztuka restauracyjna wykracza daleko poza samo danie

FineDiningWeek po raz kolejny pokazuje, że sztuka restauracyjna wykracza daleko poza samo danie – tworzą ją również emocje, atmosfera i gościnność, które wspólnie budują pełnię kulinarnego doświadczenia. Ponad 100 restauracji premium w całej Polsce przygotowało autorskie festiwalowe menu, zapraszając do odkrywania smaków definiujących Mistrzowskie Momenty tej edycji. Goście mogą wybierać spośród trzech poziomów festiwalowego doświadczenia: 3 dania + amuse-bouche za 99 zł, 5 dań + amuse-bouche za 199 zł oraz rozszerzone menu degustacyjne, dostępne w wybranych restauracjach w cenie od 220 do 600 zł. Do każdej rezerwacji doliczana jest opłata rezerwacyjna w wysokości 12 zł, a minimalna rezerwacja obejmuje 2 osoby.

Zainteresowała Cię ta publikacja, przeczytaj o planach ekspansji RestaurantWeek.

  • Redaktor Naczelna i Key Account Menedżerka portalu Raport Restauratora, od kilkunastu lat związana z rynkiem HoReCa. Specjalizuje się w tematach zarządzania, trendów oraz edukacji w gastronomii. Autorka podcastu „Rozmowa na Noże”, w którym wraz z czołowymi szefami kuchni i restauratorami analizuje biznes „bez lukru” – od food costu po walkę o rentowność.