Jednym z głównych wyzwań dla sektora gastronomicznego, są rosnące koszty prowadzenia działalności, od bieżących wydatków jak rachunki czy czynsz, po płace pracowników. Te wzrastające koszty są przekładane na ceny w menu, co może wpłynąć na liczbę klientów – zauważa w rozmowie z Raportem Restauratora Sławomir Kopczyński, dyrektor ds. rynku HoReCa w Grupie Gobarto.

W zeszłym roku Gobarto zwiększyło sprzedaż mięsa i wędlin do kanału HoReCa. W jaki sposób udało się to osiągnąć?

Sławomir Kopczyński, dyrektor ds. rynku HoReCa w Grupie Gobarto

Ostatni rok był dla naszej firmy okresem dynamicznego wzrostu w segmencie HoReCa, a wynikało to z naszego zaangażowania w obsługę klienta oraz efektywną logistykę dostaw. Nacisk położony na jakość i szybkość dostaw został doceniony przez klientów, co przyczyniło się do zwiększenia sprzedaży.

Dodatkowo, skoncentrowaliśmy się na poszerzeniu oferty, dodając do asortymentu różne rodzaje pakowanych produktów mięsnych, nabiał, a także oleje i tłuszcze. Wprowadzenie produktów garmażeryjnych zyskało duże zainteresowanie, co z kolei przyczyniło się do poszerzenia naszej bazy klientów.

Ponadto aktywnie działamy w segmencie budżetowym, dostarczając nasze towary do placówek edukacyjnych, szpitali, domów opieki , jednostek wojskowych, aresztów oraz innych instytucji zapewniających żywienia zbiorowego.

Jesteśmy przekonani, że nasze zaangażowanie oraz ciągłe rozszerzanie oferty pozwolą na utrzymanie wzrostowej tendencji również w tym roku. Nasz zespół jest przygotowany do dalszego działania w celu zapewnienia znakomitej obsługi klienta oraz dostarczania produktów wysokiej jakości, które sprostają wymaganiom naszych partnerów z sektora HoReCa.

Jak ocenia Pan obecną kondycję branży HoReCa?

Moim zdaniem, obecny stan branży HoReCa, nie powrócił jeszcze w pełni do stanu sprzed pandemii, oscylując na poziomie 80 proc. tego, co było przed pandemią. Istnieje wiele czynników wpływających na tę sytuację. Przede wszystkim należy wymienić problemy personalne, takie jak przebranżowienie dużej liczby pracowników w trakcie pandemii oraz trudności w ich powrocie do branży.

Obecnie jedno z głównych wyzwań dla sektora gastronomicznego, to rosnące koszty prowadzenia działalności, od bieżących wydatków jak rachunki czy czynsz, po płace pracowników. Te wzrastające koszty są przekładane na ceny w menu, co może wpłynąć na liczbę klientów. W obliczu rosnącej świadomości społeczeństwa na temat wydatków, ludzie coraz częściej decydują się na oszczędzanie, co może skutkować zmniejszeniem wydatków na usługi restauracyjne.

Pomimo tych wyzwań, sektor HoReCa nadal wykazuje duży potencjał Jest to branża który wykazuje zdolność do adaptacji i wprowadzenia innowacji. Możliwości rozwoju tkwią m.in. w oferowaniu nowych, innowacyjnych doświadczeń kulinarnych, dostosowaniu do zmieniających się preferencji klientów oraz wykorzystaniu technologii w celu optymalizacji procesów biznesowych.

Czy wśród dostawców mięsa i wędlin do hoteli i restauracji panuje duża konkurencja?

Tak, wśród dostawców mięsa i wędlin do hoteli i restauracji istnieje zdecydowanie duża konkurencja, podobnie jak w większości branż. Obserwując rynek, można zauważyć, że wiele dużych zakładów opiera swoją działalność na dystrybucji poprzez różnych pośredników. Istnieje wiele firm, które skupują produkty na rynku i dostarczają je do obiektów z segmentu HoReCa.

Moim zdaniem, istnieje nisza dla producentów zdolnych dostarczyć specjalistyczne, dedykowane  rozwiązania dla sektora gastronomicznego. Dostawcy mogą zyskać przewagę konkurencyjną tworząc oferty dostosowane do konkretnych potrzeb hoteli i restauracji, np. poprzez dostarczanie produktów o określonych parametrach jakościowych, pakowanych w odpowiedni sposób czy oferując specjalne rabaty dla stałych klientów.

Dostosowanie oferty do wymagań i oczekiwań klientów z sektora HoReCa może być kluczowym czynnikiem sukcesu w rywalizacji na tym rynku.

Które produkty w z Państwa portfolio cieszą się największym powodzeniem u odbiorców z branży HoReCa?

Największym zainteresowaniem cieszą się nasze główne produkty mięsne, szczególnie z kategorii wieprzowiny i drobiu. W obecnej sytuacji rynkowej te konkretne produkty są najbardziej atrakcyjne cenowo, co sprawia, że są one preferowanym wyborem dla wielu klientów. Widzimy również pewne zainteresowanie mięsem wołowym, cielęcym i jagnięcym, jednak ich popularność jest niższa w porównaniu do mięsa wieprzowego i drobiu.

Kluczowym czynnikiem wpływającym na popularność tych produktów jest ich wszechstronność oraz szerokie zastosowanie w różnych rodzajach potraw. Mięso wieprzowe i drobiowe są podstawą wielu dań serwowanych w restauracjach i hotelach, co sprawia, że są one niezastąpione w codziennej działalności gastronomicznej.

Nasza oferta produktowa obejmuje również szeroki wybór innych produktów mięsnych, aby sprostać różnorodnym potrzebom naszych klientów z branży HoReCa. Staramy się ciągle monitorować zmieniające się preferencje rynkowe i dostosowywać naszą ofertę, aby sprostać oczekiwaniom naszych klientów oraz utrzymać naszą pozycję jako wiodącego dostawcy w tej branży.

Czy planują Państwo rozszerzanie oferty dedykowanej dla tego kanału?

Planujemy rozszerzanie naszej oferty dedykowanej dla segmentu HoReCa. Jest to dla nas ważny obszar rozwoju, dlatego cały czas poszukujemy nowych producentów i dostawców, których produkty mogłyby zaspokoić potrzeby naszych klientów z branży hotelarsko-gastronomicznej.

Naszym celem jest wyróżnienie się na rynku poprzez szeroki wybór produktów, wysoki standard obsługi oraz konkurencyjne ceny.