Konsumenci w Polsce coraz częściej oczekują od pieczywa wysokiej jakości, rezygnując z najtańszych produktów masowych. Szukają wyrobów o naturalnym składzie, przygotowywanych na bazie tradycyjnego zakwasu – wskazuje badanie marki Bridor. Ta zmiana postrzegania podstawowego elementu diety wymusza głębokie reformy w sektorze food service.